葡萄酒的酿造步骤以及酿造要求

　　不同于白葡萄酒等其他品类的红酒，红葡萄酒的酿制也自成一派。

　　红葡萄在酿造时进行破皮后，一般不会进行压榨，而是直接进入发酵罐中发酵，发酵的温度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之间，发酵产生的酒精又可以将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解出来。为了让葡萄皮与葡萄汁充分接触，葡萄汁会通过水泵抽到发酵罐顶部，然后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。对于某些波尔多葡萄酒来说，浸皮的时间可能长达两周，而在博若莱浸皮的时间仅仅只有5天。同时浸皮时间也要考虑葡萄品种的单宁含量和色素，不能一概而论。

　　当初酿的葡萄酒达到了既定的单宁含量和颜色浓度时，会先通过自流的方式将酒液放到橡木桶进行陈酿，这样的葡萄酒叫做“自流酒（FreeRunWine）”，剩下的酒糟会通过压榨机进行压榨，压榨出来的葡萄酒叫做“压榨酒（PressWine）”。压榨酒是否会同自流酒混合取决于各个酒庄的酿酒师。

　　果香浓的红葡萄酒种类

　　1、马尔贝克（Malbec）葡萄酒

　　马尔贝克葡萄酒充分展示了夏季成熟蓝莓的浓郁芳香，并夹以清浅的香料香。

　　2、多姿桃（Dolcetto）葡萄酒

　　多姿桃”这个品种产自意大利，字面意思是“甜甜的小东西”。多姿桃葡萄酒洋溢着丰富的果香，尤其是成熟草莓和李子的芳香。

　　3、佳美（Gamay）葡萄酒

　　全球闻名的博若莱新酒就是用佳美（Gamay）这种葡萄酿造的。佳美葡萄酒酒体偏轻，浑身洋溢着清新鲜美的樱桃果香。

　　4、佳美娜（Carmenere）葡萄酒

　　一般来说，佳美娜葡萄酒带有明显的干覆盆子味，并夹以丝丝巧克力香。不过不同的人在品尝佳美娜葡萄酒的时候，往往会察觉出不同的香气特征。

　　葡萄酒香气怎么品鉴

　　1、即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气，也并不一定能成为一位的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出，即使具有相当丰富的实践经验，人们也只能正确地感知香气中的1/12。近，这项研究重新得到了修正，人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素，一是有意识地增加识别气味的数目，另一个是有意识的识别出不同寻常的香气。例如，将覆盆子和草莓的香气进行对比，人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。

　　一般认为，人们在日常生活中经常遇到的香气会比其他香气更容易准确地识别出来。然而，当人们真正遇到这些日常的香气时，能够准确识别并表过出来的人们大约只有一半。

　　如何提高识别葡萄酒香气的能力

　　那些根据书本来学习葡萄酒香气的人，一般都需要经过很长一段时间的训练才能够胜任品酒师的工作。识别香气是没有捷径可走的。这实际上就意味着，一个合格的品酒师必须要经常品尝许多葡萄酒，并且能随时随地用标准的描述词来说出或者写出它们的香气特征。另外一个识别香气的关键，就是要有意识的记忆那些品酒术语。在日常生活中，我们也需要留意身边常见的气味。不过，这类气味一般很多人都不会去特别关注，而当我们在品酒时遇到了一些似曾相识的气味时，我们却很难想起这些气味的名称。所以，如果有可能，请尽量写下你从葡萄酒中闻到的香气，并且通过别人的反馈来检验你的判断是对是错。只有通过不断地练习，你才能提高识别葡萄酒香气的能力。

　　如何提高葡萄酒香气记忆的能力

　　在实际的品酒过程中，长期记忆葡萄酒的香气也是至关重要的。但是，我们更倾向于用几周前的品酒经验来帮助我们对当前品酒的判断。研究表明，人类对长期的气味记忆力很好，而且对气味的记忆一般很难忘记。曾有一项研究发现，人们在次气味测试时的平均识别率为67%，而一年后的平均识别率则为65%。我们需要有意识的将香气与其它难忘的事情联系起来，或者用口头将它们描述出来，这样对香气的记忆才能有所提高。而且通过简洁、准确的香气描述语，可以帮助我们将这些香气记得更牢。